بهترین روش دمکردن زعفران برای بیشترین رنگدهی
زعفران زمانی بیشترین ارزش و کیفیت خود را نشان میدهد که بتوانید بیشترین میزان رنگدهی، عطر و طعم را از آن استخراج کنید. هرچند روشهای مختلفی برای دمکردن زعفران وجود دارد، اما برخی روشها باعث آزاد شدن کاملتر کروسین (رنگدهنده اصلی زعفران) و سافرانال (عامل عطر) میشوند. در این مقاله بهترین و اصولیترین روش دمکردن زعفران را بررسی میکنیم.
۱. چرا نحوه دمکردن زعفران مهم است؟
رنگدهی زعفران به دو عامل بستگی دارد:
-
روش آسیاب و پودر کردن
-
درجه حرارت و زمان دمکشی
اگر این دو مرحله درست انجام شوند، زعفران تا ۳ برابر بیشتر رنگ و عطر آزاد میکند.
۲. مرحله اول: آسیاب کردن صحیح زعفران
قبل از هر چیز باید زعفران را به شکل درست خرد کنید.
روش اصولی پودر کردن زعفران
✔ از هاون سنگی یا چوبی استفاده کنید
✔ کمی شکر یا قند به آن اضافه نکنید (برخلاف تصور رایج، کیفیت رنگدهی را کم میکند)
✔ رشتهها را کاملاً پودر نرم کنید تا مانند آرد شود
هرچه پودر ریزتر باشد، رنگدهی سریعتر و کاملتر انجام میشود.
۳. مرحله دوم: بهترین روش دمکردن زعفران
بهترین و استانداردترین روش، دمکردن با آب جوش و زمان دادن کافی است.
مواد لازم
-
یک قاشق چایخوری زعفران پودر شده
-
۳ تا ۵ قاشق غذاخوری آب جوش
-
ظرف شیشهای دربدار
روش دمکردن استاندارد
-
زعفران پودر شده را داخل ظرف شیشهای بریزید.
-
آب کاملاً جوش (حدود ۹۵ تا ۱۰۰ درجه) را به آن اضافه کنید.
-
درب ظرف را ببندید تا عطر فرار نکند.
-
اجازه دهید زعفران حداقل ۲۰ دقیقه دم بکشد.
در این زمان، کروسین و سافرانال در محیط گرم آزاد میشوند و زعفران بیشترین رنگ ممکن را ایجاد میکند.
۴. روش پیشرفتهتر: دمکردن زعفران با یخ (روش طلایی)
این روش یکی از بهترین و باارزشترین روشهایی است که رنگدهی فوقالعاده قوی ایجاد میکند.
مراحل:
-
زعفران پودر شده را در یک لیوان بریزید.
-
یک یا دو قطعه یخ کوچک روی زعفران قرار دهید.
-
اجازه دهید یخ به آرامی ذوب شود.
چرا مؤثر است؟
در این روش، مولکولهای زعفران در دمای پایین فرار نمیشوند و بهصورت کامل در آب حل میشوند. نتیجه:
✔ رنگدهی بیشتر
✔ عطر قویتر
✔ ماندگاری بهتر
پس از ذوب شدن یخ، میتوانید برای استفاده آن را کمی گرم کنید.
۵. نکات طلایی برای بیشترین رنگدهی
-
از ظرف فلزی استفاده نکنید؛ عطر زعفران را کم میکند.
-
زعفران دمکرده را در یخچال نگه دارید (تا ۵ روز قابل استفاده است).
-
هرگز زعفران را روی حرارت مستقیم قرار ندهید.
-
اگر میخواهید عطر بیشتری داشته باشد، قبل از آسیاب کردن ۵ ثانیه آن را گرم کنید.
۶. استفاده از زعفران دمکرده
از زعفران دمکرده میتوان برای موارد زیر استفاده کرد:
-
چای و دمنوش
-
انواع پلو
-
شیرینی و دسر
-
شربت زعفران
-
حلوا و آش
-
قهوه زعفرانی
جمعبندی
برای داشتن بیشترین رنگدهی از زعفران:
-
زعفران را کاملاً پودر کنید
-
با آب جوش دم کنید و حداقل ۲۰ دقیقه زمان دهید
-
یا از روش یخ استفاده کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید
